Сладости

Хремзлах

Для рецепта Вам потребуются:

• мука из мацы или галет - 2 стакана
• яйцо - 4-5 шт.
• масло сливочное - 3 ст. л.
• мед или варенье - 3 ст. л.
• орехи грецкие (ядра) - 1/2 стакана
• имбирь - 1/3 ч. л.
• сахар - 3 ст. л.
• соль - 1/4 ч. л.

Хремзлах - сладкое пасхальное изделие, приготовленное из мацы или галет. Мацу или галеты хорошо истолочь в ступке или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Поместить в миску. Залить одним стаканом подсоленной горячей воды, накрыть и дать постоять 15-20 минут. Когда масса остынет, добавить размягченное масло, растертое с желтками. Влить мед или варенье, положить орехи, имбирь и в последнюю очередь взбитые с сахаром белки, все хорошо размешать. Если масса окажется слишком густой, добавить 1-2 ст. ложки воды, если жидкой добавить немного муки. Тесто разделить на кусочки скатать в шарики величиной чуть больше куриного яиц и сформовать треугольники толщиной в 1.5-2 см. Запечь на сковороде с кипящим маслом до румяной корочки с одной и другой стороны, Подавать в холодом виде как десерт, можно с компотом или чаем.

Кугол свекольный

Для рецепта Вам потребуются:

• свекла - 300г
• сливочное масло - 2 ч. л.
• пшеничные сухари - 20г
• яйцо - 1/2 шт.
• перец - по вкусу
• соль
• сахар - 2 ч. л.

Сварить целиком свеклу в подкисленной уксусом воде. Очистить ее, нарезать и пропустить через мясорубку или натереть на средней терке. Растолочь в ступке сухарь, взбить яйцо, смолоть перец, расплавить масло. Соединить все это, добавить сахар, соль, хорошо перемешать, выложить в сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу плиты, нагретом до 150-170° С.Часть сухарной крошки и масла надо оставить, чтобы ими посыпать заготовку сверху и потом помаслить.

Кугол рисовый

Для рецепта Вам потребуются:

• рис - 2/3 стакана
• сливочное масло - 3 ч. л.
• яйцо - 3 шт.
• изюм (без косточек) - 30г
• сухарь (размолотый) - 1 ст. л.
• ванилин - по вкусу
• корица - по вкусу
• соль
• сахар - 1.5 ч. л.

Перебрать, помыть и отварить до полуготовности в большом объеме воды рис. Откинуть недовареннуюрассыпчатую рисовую кашу на сито или частый дуршлаг и переложить, когда она остынет, в кастрюлю. Ввести сюда же взбитое сырое яйцо, сахар, соль, измельченную корицу, ванилин, и все это хорошо (но аккуратно) перемешать. Переложить получившуюся массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарной крошкой, поверхность заготовки разровнять, смазать оставленной для этого частью взбитого яйца и запечь до готовности в духовом шкафу плиты, нагретом до 160-170°

Тейглах

Для рецепта Вам потребуются:
для теста:

• мука - 1.5 стакана
• сахар - 1 ст. л.
• масло сливочное - 1 ст. л.
• яйцо (желток) - 3 шт.
• сода -1/4 ч. л.
• уксус - 1 ч. л.

для сиропа:

• сахар - 2 ст. л.
• мед - 3 ст. л.

для обсыпки:

• миндаль или грецкие орехи - 1 ст. л.

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить растопленное до густоты сметаны масло, муку, смешанную с содой и уксусом. Из теста раскатать тонкие жгуты, нарезать их кусочками шириной 8 - 12 мм, уложить в сито или дуршлаг и просеять от лишней муки. Выпекать на среднем огне до подрумянивания.
Для сиропа мед смешать с сахаром, уваривать минут 10 - 15 до довольно густой массы, после чего добавить испеченные шарики и варить до образования розового цвета. Готовую массу выложить на доску, смоченную водой, раскатать толщиной 3-4 см, посыпать раздробленными грецкими орехами и разрезать на порционные кусочки.

Пирог из пирожков с маком (флоди фун книшес мит мои)

Для рецепта Вам потребуются:
для теста:

• мука - 3 стакана
• сахар - 2 ст. л.
• масло сливочное - 150г
• кефир или молоко - 2 стакана
• яйцо - 2 шт.
• соль - 1 ч. л.
• дрожжи - 30г

для начинки:

• мак - 1 стакан
• изюм (без косточек) - 1 стакан
сахар - 1 стакан
• яйцо - 1 шт.
• ванильный сахар - 1 пакетик

для запекания:

• мед - 2 ст. л.
• масло сливочное - 2 ст. л.

для обсыпки:

• сахарная пудра - 1 ст. л.

Для теста: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи. Добавить такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов, хорошо размешать до исчезновения комочков и поставить в теплое место для брожения. Как только опара начнет оседать, на ней следует замесить тесто. В опару надо добавить яйца, сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. В конце замеса понемногу класть растопленное масло и вмешивать его в тесто. Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплое место. Как только тесто достигнет максимального подъема, примерно через 2 - 2.5 часа, сделать обминку его и выложить на стол или доску, посыпанную мукой.
Для начинки: мак промыть в теплой воде, дать стечь воде, засыпать в кипящую воду. После того, как вода закипит, мак выложить на чистое сито или марлю для отекания воды. Когда мак немного подсушится, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавить сахар, яйца, ванилин. Все хорошо размешать.
Из готового теста разделать пирожки с маковой начинкой. Уложить их в 2 ряда в глубокую форму, обильно смазанную маслом, предварительно окунув каждый в смесь разогретого сливочного масла и меда. Дать полную расстойку. Выпекать в духовом шкафу 40-45 минут на среднем огне. Готовый пирог, немного остуженный, осторожно выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Яблочный кугол

Для рецепта Вам потребуются:

• хала или другой белый хлеб - 350г
• яйцо - 2 шт.
• яблоки - 2 шт.
• сахарный песок - 100г
• сливочное масло - 50г
• изюм - 50г
• корица (молотая) - 2 ч.л.
• сок - 1/2 лимона
• соль - по вкусу.

Вымыть и очистить яблоки, разрезать каждое на 4 части и удалить сердцевину. Нарезать яблоки ломтиками и полить соком лимона. Изюм вымыть, откинуть на дуршлаг и обсушить бумажным полотенцем. Яйца взбить с солью и сахарным песком до образования густой пены. Халу нарезать небольшими кусочками, положить в миску и залить 200 мл горячей воды. Затем хлеб отжать, соединить со взбитыми яйцами и тщательно вымесить до однородной массы. Добавить мягкое сливочное масло и еще раз перемесить. Яблоки соединить с изюмом, посыпать корицей и перемешать. Фруктовую смесь добавить к хлебной массе и осторожно перемешать.
Нагреть духовкудо 175 градусов. Смазать форму маслом, выложить а нее тесто и выпекать в течение 45-50 минут до образования золотистой горочки.

Кугель "Иерсалим"

Для рецепта Вам потребуются:

• лапша (очень тонкая, спагетти или яичная лапша) -200г
• оливковое масло - 4 ст.л.
• сахар - 130г
• яйцо (взбить) - 2 шт.
• черный перец (молотый) - 1 ч.л.
• молотая корица - 1/2-1 ч.л.
• изюм - 1-2 горсти
• соль - по вкусу.

Говорят, что эта традиционная запеканка, названная в честь Иерусалима, была принесена в религиозный центр Mea Shearim в 18 веке Гаоном Вильной и его последователями. Ее одинаково вкусно подавать холодной и порезанной на квадраты на завтрак или к чаю,или, добавив сахар, на десерт. Разогреть духовку до 180 С. Отварить лапшу, слить воду.
Положить масло и половину сахара в кастрюлю с толстым дном и помешивать на среднем огне, пока сахар не растает и получится коричневой смеси.
Снять кастрюлю с огня (смесь будет продолжать готовиться и становиться более коричневой), залить лапшу и перемешать.
Добавить оставшийся сахар, яйца, перец, корицу, изюм, 2-3 щепотки соли и перемешать.
Переложить смесь в форму для духовки размером 33х35 стм и разложить ровным слоем. Запекать около 1 часа, до коричневой корочки сверху. Подавать горячим или теплым.

Кугол cубботний

Для рецепта Вам потребуются:

• куриный жир (топленый) - 100г
• пшеничная мука - 100г
• пшеничный батон - 250г
• изюма (без косточек) - 75г
• сладкий миндаль - 50г
• лимон - 50г
• сахарный песок - 50г
• яйцо - 2.5 шт.

Обжарить муку в жиру. Подержать в воде и отжать батон. Подсушить цедру лимона и натереть ее. Перебрать, помыть изюм. Очистить миндаль и измельчить. Соединить все это в кастрюле с мукой в жиру и перемешать. Часть жира вы оставили, чтобы смазать им изнутри кастрюлю, в которой собираетесь запекать кугол. Делается это вечером с пятницы на субботу, т. е. примерно сутки заготовка кугола находится в кастрюле, а лучше в глиняном горшке, смазанном жиром. И лишь затем эта оригинальная еда выпекается в духовом шкафу плиты, нагретом до 170-180° С.

Цимес

Цимес - еврейское национальное блюдо. В старину цимес подавался как десерт на праздничные обеды, позднее рецепты немного менялись, добавлялись новые компоненты. Готовится блюдо из моркови и других овощей с добавлением различных фруктов и ягод. Помимо овощные вариантов, есть рецепты цимеса с мясом. Готовить цимес лучше всего в кастрюле с толстым дном, чтобы в готовом блюде все составляющие достигли нужной стадии готовности одновременно.

Цимес с фарфелах

Для рецепта Вам потребуются:

• чернослив - 500г
• кипяток - 4 стакана
• фарфелах - 1 стакан
• соль - 1 ч.л.
• лимонный сок - 2 ст.л.
• мед - 1/3 стакана
• масло - 4 ст.л.

Промойте чернослив и замочите его в воде на час, в той же воде поставьте на огонь, доведите до кипения и положите фарфелах, соль, лимонный сок, мед и масло, закройте крышкой и держите на среднем огне 45 минут (на последние 15 минут снимите крышку).

Цимес с клецками

Для рецепта Вам потребуются:

• карликовая морковь (самая мелкая) - 900г
• чернослив - 250г
• курага (половинками) - 200г
• ананасовый компот (сцеженный) - 400г
• сироп (из-под консервированных ананасов) - 1 стакан
• мед - 1/2 стакана
• коричневый сахар - 4 ст.л.

для клецок:

• маргарин - 100г
• вода - 1 стакан
• соль - немного
• мука - 1.5 стакана.

Закладываем в большую кастрюлю все продукты для цимеса и доводим до кипения. Закрываем крышкой и тушим на самом малом огне примерно два часа, помешивая время от времени. Пробуем и подслащиваем в соответствии с польскими понятиями о "правильном" цимесе.
Если нужно, подливаем еще немного ананасного сиропа.Когда цимес готов, начинаем приготовление клецок, В другой кастрюле на малом огне распускаем маргарин, добавляем воду и соль. Подсыпаем муку, непрерывно перемешивая в течение 2-3 минут, пока тесто не начнет легко отлипать от стенок. Слегка охлаждаем.
Мокрыми руками формируем из теста шарики диаметром 2 см. Кладем их в кастрюлю с цимесом, все осторожно перемешиваем и тушим еще 10 минут. Подаем блюдо горячим.

Цимес золотой морковный

Для рецепта Вам потребуются:

• морковь - 750г
• жир - 2 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• вода - 1 стакан
• изюм - 1/2 стакана
• чернослив - 1 стакан
• сахар (жженый) - 6 ст.л.
• корица - 1/2 ч.л.
• гвоздика (молотая) - 1/4 ч.л.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• апельсиновые цукаты - 2 ст.л.
• мед - 2 ст.л.

Нарежьте очищенную морковь кружочками толщиной около 3 мм. Разогрейте жир. Положите в него морковь и припустите (минут 5), то есть жарьте на небольшом огне, не давая зарумяниться. Добавьте воду, сахар и доведите до кипения. Положите остальные продукты и тушите на малом огне 2 часа. Следите, чтобы цимес не пригорел и, если понадобится, добавьте воды (кипятка). Затем снимите крышку и оставьте цимес на малом огне еще на 20 мин. Цимес не должен быть сухим, но и не жидким, как суп.